الأرز ( Rice )

شراء الأرز :


إذا كانت حبوب الأرز تباع في أكياس من البلاستيك الشفاف فيمكن النظر إليها بعناية للتأكد من خلوها من العفن أو الفطريات ( التي تكون على شكل بقع خضراء أو سوداء ) أو السوس والحشرات والأوساخ. ويجب التأكد من عدم وجود ثقوب في أكياس الأرز. ويصنف الأرز حسب طول الحبة ، فالأرز ذو الحبة الطويلة عادة ما يكون أكثر جفافا ً ويعطي زغبا ً ويكون مفلفلا ً عند الطبخ ومثال ذلك الأرز البسمتي ، أما الأرز قصير الحبة والذي يبدو ممتلئا ً أو مستديرا ً فيعطي رغوة مثل الكريمة عند طبخه وتلتصق حبوبه بعضها ببعض ، وهناك الأرز الوسط الذي يجمع صفات الأرز الطويل الحبة والأرز قصير الحبة.


حفظ الأرز :


عند حفظ الأرز يفضل تفريغه من الأكياس ووضعه في أوعية بلاستيكية مغطاة جيدا ً لمنع الرطوبة ويمكن حفظ الأرز في أكياسه إذا كانت من النوع غير القابل لامتصاص الرطوبة. والأرز المطبوخ يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 2 – 4 أيام في أوعية زجاجية مغطاة جيدا القيمة الغذائية والفوائد الصحية :


يحتوي الأرز المطبوخ على نسبة عالية من الماء تصل إلى 70 % وكوب واحد منه يعطي ما يقارب من 250 سعرة حرارية. والأرز المطبوخ ( بدون لحم أو خضروات ) يحتوي على 2 % بروتينا ً وعلى نسبة ضئيلة من الدهون لا تزيد عن 0.5 % ولكنه مصدر غني بالمواد النشوية فحوالي 25 % من الأرز هي مواد نشوية. والأرز الأبيض فقير في الأملاح المعدنية مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك ولا يحتوي على نسبة جيدة من معظم الفيتامينات نتيجة إزالة القشرة وكذلك تصفية ماء الطبخ ( الشخال ). ويحتوي الأرز الأسمر ( غير المقشور ) على نسبة أعلى قليلا ً من الأملاح المعدنية ولكن هذا الاختلاف لا يعتبر مهما ً كثيرا ً إذا تم تناول الأرز مع أغذية أخرى تساعد على تدعيم القيمة الغذائية له مثل تناوله مع اللحم أو السمك أو الدجاج ( وهذا يتم في الأسر العربية ). ويتميز الأرز الأسمر بوجود حامض الفوليك بنسبة أكبر بكثير عن الأرز الأبيض وهذا الحامض مهم لصحة الأم الحامل وصحة جنينها.